Специалисты объяснили, в каких случаях вареные овощи полезнее свежих

Сырые овощи или фрукты являются основой сбалансированного и здорового питания. У человека не всегда есть возможность употреблять свежие плоды, поэтому эксперты советуют обратить внимание на термически обработанные растительные продукты.

Источник изображения: pixabay.com

В некоторых случаях, приготовленная томатная паста в домашних условиях имеет больше полезных свойств, чем помидоры. При термической обработке фруктов и овощей продукты обеззараживаются, а блюда выглядят даже красивее. Впрочем, меняется структура и химический состав.

«Тепловая обработка означает начало сложных физико-химических процессов вроде денатурации белка, клейстеризации крахмала, карамелизации сахара. Жир при расплавлении образует новые вещества. Если правильно готовить блюда, то это и вовсе придаст им более приятный вкус», - отметила биолог Вера Коденцова.

Во время тепловой обработки, впрочем, теряются определенные полезные вещества. В их числе оказались витамин С: продукты с его содержанием (овощи) перед варкой нужно положить в кипящую воду. Картошку же можно приготовить в кожуре – сохранится почти вдвое больше витамина С.

Главная польза от овощей и фруктов заключается в клетчатке, так как она становится дефицитной, если рацион состоит из животной пищи, а количество растительной уменьшается к минимуму. Вареные или запеченные фрукты и овощи в некоторых случаях обладают большим количеством полезных свойств. Например, запеченные яблоки или термически обработанная морковь.
Источник: iz.ru